Institut National de la Formation Boucherie
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  Organisme de formation référençable OPCA 

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CAP Boucher

La VAE CAP Boucherie

Les fonctions :

Le titulaire d’un CAP boucherie réceptionne et stocke les viandes pour ensuite les découper, les désosser et séparer dans le but de les préparer pour la vente tout en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il est également amené à habiller les volailles et à confectionner les produits tripiers.

Il contrôle également la qualité de la viande ainsi que la traçabilité et le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Généralement, le titulaire du CAP débute en tant que boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel de qualité ou de fabrication. Il peut également travailler dans une boucherie artisanale, en grande surface ou encore en entreprise industrielle.

La VAE de Boucher :

Pour effectuer la VAE de Boucher et obtenir le CAP Boucher, il faut impérativement que vous exerciez les fonctions citées précédemment et surtout que vous ayez réalisé dans le cadre d’un CDI, CDD ou bénévole au moins deux activités par domaine en rapport direct avec le référentiel d’activités soit cinq unités de compétences ci-après :

  1. Réception, stockage, approvisionnement:

o    réception et vérification des produits livrés

o    lecture et enregistrement de la traçabilité

o    détection des anomalies qualitatives et quantitatives

o    entreposage (conditions, rangement, rotations)

o    suivi des stocks et participation éventuelle à la prise de commande

  1. Transformation:

o    organisation de son poste de travail

o    préparation des viandes :

o    coupe, désossage

o    séparation, parage, épluchage

o    tranchage, ficelage

o    habillage d’une volaille, préparation des produits tripiers

  1. Entretien et sécurité:

o    nettoyage et désinfection des locaux, des équipements, des matériels et outillage

o    contrôle du bon fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité

o    application des règles de sécurité du personnel liées à certaines tâches

  1. Contrôle qualité et traçabilité:

o    contrôle permanent de la traçabilité

o    contrôle de la qualité des viandes de la réception à la commercialisation

  1. Commercialisation:

o    mise en valeur des viandes et produits préparés : présentation marchande, décoration, étiquetage

o    accueil du client, argumentation et conseil à la clientèle

o    participation à la vente

Conformément au dispositif de la VAE, vous devez justifier d’au minimum 3 ans d’activité soit un total de 4 200 heures. L’activité pouvant être cumulée sur 12 ans maximum.

Attention : « Les périodes de formation initiale ou continue, quel que soit le statut de la personne, ainsi que les stages et les périodes de formation en milieu professionnel effectués pour la préparation d’un diplôme ou d’un titre ne sont pas prises en compte dans la durée d’expérience requise. » (Décret n° 2002-615 du 26 avril 2002)